口訣為萬事之母
「一是左腳，二是右腳，一二一。」、「濕、搓、沖、捧、擦」、「鈹、鎂、鈣、鍶、鋇、鐳」；從小到大，讀書、當兵、生孩子、工作，總是充斥著口訣，真可謂萬物皆口訣，口訣讓我們反應更快，背得滾瓜爛熟讓動作如反射般的出現；當然做蕎麥麵也是有口訣的，今天就要來跟大家分享超輕鬆的「 蕎麥麵煮法 」，大夥筆記拿出來，螢光筆畫起來。
沸、煮、洗、冰、湯
蕎麥麵為日本國民美食，其中 蕎麥冷麵 為最經典的日式吃法，大家都知道日本料理在工法上可以說是相當細膩，就算是看似簡單的蕎麥冷麵也不簡單，坊間傳說煮 蕎麥麵煮法 需要一點小技巧，其實料理蕎麥麵的方式不困難，今天就來分享一個口訣，幾個口訣煮法是為了讓麵條特性發揮到極致好吃，大家先在心裡默念「沸、煮、洗、冰、湯」三十遍，背完就算你無法成為料理日式傳統蕎麥冷麵大師，你也可以當個鍵盤高手，做一個煮 蕎麥冷麵 的口訣高手。
不藏私步驟大公開
第一步驟，沸
– 準備蕎麥麵條200g / 熱水至少3公升
– 煮沸開水來展現你熱情如火的幹勁
第二步驟，煮
– 建議水越多越好，讓麵條可在水中有快速翻轉的空間，才會更好吃
– 水煮沸後再放入麵條，並分散撥開，避免麵條沾黏在一起
– 煮沸5分鐘後關火，鍋中靜置1分鐘燜熟，讓你跟麵越來越「熟」
第三步驟，洗
– 從鍋中取出麵條，過冷水使其冷卻並洗去粘液數回。
第四步驟，冰
– 開始烹調前請備好冷水加冰塊，將洗好的麵放入冰水中，收緊麵條。使用冰水可讓麵的口感更好並防止麵條膨脹軟糊。這部份其實是很多料理常用的手法，但也卻是 蕎麥麵煮法 中最重要的一個步驟之一。
第五步驟，湯
跟煮其他麵的熱湯不同，這份煮麵湯千萬別倒掉，此麵湯含有植物蛋白、鉀、維生素B、澱粉、膳食纖維等營養成分，加點醬汁調味就很好喝，或加個蛋花，甚至加在其他湯品食用都可以。
大功告成！蕎麥麵大師94ni
把握以上五步驟，照著 蕎麥麵煮法 的口訣走，絕對讓你第一次煮蕎麥麵就上手。這次我們使用的蕎麥麵，是來自新潟縣妙高市的絕妙滋味「妙高十割蕎麥麵」，它僅使用與當地農業合作社「ふるさと妙高」簽約栽培的本地國產玄蕎麥，是不使用小麥粉的純正百分百蕎麥麵，而十割就是100%的意思。妙高本地產的每粒蕎麥，都經由純淨高山泉水灌溉，搭配職人淬鍊手作的質樸原味。如果你是第一次品嘗十割蕎麥麵，建議你不沾醬先吃一口麵條，先品嚐蕎麥的濃郁香氣和淡淡的甜味。因此只要把握五口訣，加上品質優良的蕎麥麵，人人都可以是 蕎麥冷麵 大師。
大首播：口訣直接影像化送給你
作法、口訣告訴你了，貼心如小編還是準備了影片，準備好了嗎？部落格大首播，Start!!~
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