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蕎麥冷麵

做蕎麥麵不用食譜,跟著口訣,超簡單的「 蕎麥麵煮法 」大公開

口訣為萬事之母

「一是左腳,二是右腳,一二一。」、「濕、搓、沖、捧、擦」、「鈹、鎂、鈣、鍶、鋇、鐳」;從小到大,讀書、當兵、生孩子、工作,總是充斥著口訣,真可謂萬物皆口訣,口訣讓我們反應更快,背得滾瓜爛熟讓動作如反射般的出現;當然做蕎麥麵也是有口訣的,今天就要來跟大家分享超輕鬆的「 蕎麥麵煮法 」,大夥筆記拿出來,螢光筆畫起來。

沸、煮、洗、冰、湯

蕎麥麵為日本國民美食,其中 蕎麥冷麵 為最經典的日式吃法,大家都知道日本料理在工法上可以說是相當細膩,就算是看似簡單的蕎麥冷麵也不簡單,坊間傳說煮 蕎麥麵煮法 需要一點小技巧,其實料理蕎麥麵的方式不困難,今天就來分享一個口訣,幾個口訣煮法是為了讓麵條特性發揮到極致好吃,大家先在心裡默念「沸、煮、洗、冰、湯」三十遍,背完就算你無法成為料理日式傳統蕎麥冷麵大師,你也可以當個鍵盤高手,做一個煮 蕎麥冷麵 的口訣高手。

蕎麥麵煮法 步驟


不藏私步驟大公開

第一步驟,沸
– 準備蕎麥麵條200g / 熱水3公升
– 煮沸開水來展現你熱情如火的幹勁

第二步驟,煮
– 將麵條放入沸水中烹煮,放入時請分散撥開,避免麵條沾黏在一起
– 煮沸5分鐘後關火,鍋中靜置1分鐘燜熟,讓你跟麵越來越「熟」。

第三步驟,洗
– 從鍋中取出麵條,過冷水使其冷卻並洗去粘液數回。

第四步驟,冰
– 開始烹調前請備好冷水加冰塊,將洗好的麵放入冰水中,收緊麵條。使用冰水可讓麵的口感更好並防止麵條膨脹軟糊。這部份其實是很多料理常用的手法,但也卻是 蕎麥麵煮法 中最重要的一個步驟之一。

第五步驟,湯
跟煮其他麵的熱湯不同,這份煮麵湯千萬別倒掉,此麵湯含有植物蛋白、鉀、維生素B、澱粉、膳食纖維等營養成分,加點醬汁調味就很好喝,或加個蛋花,甚至加在其他湯品食用都可以。

蕎麥麵煮法 大公開 - 蕎麥冷麵

大功告成!蕎麥麵大師94ni

把握以上五步驟,照著 蕎麥麵煮法 的口訣走,絕對讓你第一次煮蕎麥麵就上手。這次我們使用的蕎麥麵,是來自新潟縣妙高市的絕妙滋味「妙高十割蕎麥麵」,它僅使用與當地農業合作社「ふるさと妙高」簽約栽培的本地國產玄蕎麥,是不使用小麥粉的純正百分百蕎麥麵,而十割就是100%的意思。妙高本地產的每粒蕎麥,都經由純淨高山泉水灌溉,搭配職人淬鍊手作的質樸原味。如果你是第一次品嘗十割蕎麥麵,建議你不沾醬先吃一口麵條,先品嚐蕎麥的濃郁香氣和淡淡的甜味。因此只要把握五口訣,加上品質優良的蕎麥麵,人人都可以是 蕎麥冷麵 大師。

妙高十割蕎麥麵

大首播:口訣直接影像化送給你

作法、口訣告訴你了,貼心如小編還是準備了影片,準備好了嗎?部落格大首播,Start!!~

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