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蕎麥的故事

日本製麵原廠
蕎麥麵的烹煮方法
蕎麥麵的食用方法
客戶的分享
蕎麥小知識

有限会社嶺村製麺所

日本製麵原廠『嶺村』建於明治17年,從只有一台水車開始磨蕎麥粉、大豆粉、新粉(粳米)、年糕粉(糯米)的製粉行業轉型而來。 昭和51年工廠建設跟水車雖然消失,但這項技術仍在使用中。 直到現在,水車的水盤、櫸樹齒輪、石磨仍然保留著,成為目前『嶺村』的商標。

“不怕麻煩,細緻認真的工作” 就是『嶺村』的製造方針!

明治17年以水輪磨蕎麥粉起家的製麵工廠

雪國妙高的皚皚白雪、純淨的水源提供了我們可以製成低溫熟成美味的麵條!

お蕎麦のゆで方

蕎麥麵的烹煮方法

你知道蕎麥麵要怎麼煮嗎?很簡單!
但是步驟可不能少喔,少一步差一味!

1)煮麵條

- 譬如蕎麥麵條200g,熱水要準備3公升
- 將麵條放入沸水中煮5分鐘。放入沸水中時,請分散撥開,避免麵條沾黏在一起
- 煮沸5分鐘後關火,鍋中靜置1分鐘燜熟

2)沖洗 & 冰鎮

- 從鍋中取出麵條,過冷水使其冷卻並洗去粘液。開始烹調前請備好冷水。使用冰水可讓麵的口感更好並防止麵條膨脹軟糊
- 再放入冷水或冰水中,收緊麵條

3)蕎麥麵湯

跟煮其他麵的熱湯不同,此麵湯含有植物蛋白、鉀、維生素B、澱粉、膳食纖維等營養成分,加點醬汁調味就很好喝,或加個蛋花,甚至加在其他湯品食用都可以

お蕎麦の食べ方

蕎麥麵的食用方法

(日本傳統的食用方法)
蕎麥麵到底要吃涼的?還是吃熱的?其實隨心所欲,Up to you!

1)冷麵

- 把煮好且冰鎮瀝乾的蕎麥麵放在竹簍或盤子上,再沾著醬汁食用。
- 醬汁調製:先用冷開水稀釋醬汁包(一般是4倍稀釋,但可依個人口味調整),再加入蔥花跟芥末即可。也可以加入七味粉或蘿蔔泥。
- 另外,有的日本人會搭配天婦羅(日式炸蝦、炸蔬菜等炸物)一起食用。冷的蕎麥麵在夏天和炎熱的時候非常受歡迎。而且吃完麵之後,可以在醬汁中加入蕎麥麵湯飲用,滿足“再熱也要喝熱湯”的體質

2)熱湯麵

- 把煮好且冰鎮瀝乾的蕎麥麵放入煮沸的醬汁湯裡約10秒即可關火(注意不要煮太久,不然麵條會容易膨脹糊掉),盛碗後即可食用。
- 醬汁調製:在煮麵鍋裡用冷開水稀釋醬汁包 (一般是8倍稀釋,但可依個人口味自行調整稀釋的量),然後煮沸即可
- 依個人喜好加入佐料如蔥花/天婦羅花/海帶/海苔絲等更添風味

3)創意吃法

其實只要醬汁跟材料稍微做些變化,還可以品嚐到各種不一樣風味的蕎麥麵料理
譬如,蔬菜蕎麥麵、咖喱蕎麥麵、蕎麥燴麵等等

お客様の声

客戶的分享

老婆,今天想吃什麼料理?台式?日式?義式?
通通做給你吃!

Katie Lee


「 具有鮮明細緻的蕎麥香氣,
適合在炎炎夏日配一杯啤酒,
簡單而療癒。」

Phoebe


「 喜歡為我的料理注入新生命,
加入海苔米果、蔥花再打顆蛋,
專屬於我的十割蕎麥湯麵就此誕生!」

Kent


「 烹煮真的很方便,下班回家快速上桌,
Happy Wife, Happy Life!
全家大小都"西呀哇些"」

そばのコツ

蕎麥小知識

原來蕎麥的種子有這麼多秘密 ?!
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【吃蕎麥麵可以防曬?!】


相信大家都知道蕎麥麵擁有許多超營養物質 但你知道吃蕎麥麵也可以防曬?
應該是說,蕎麥麵內含豐富的維他命B1及B2,是屬於多酚的一種
多酚這個營養素通常會運用在防曬用品中,但若人體攝取則可幫助皮膚中的膠原蛋白增生
減少皮膚的老化的現象 因此多酚讓皮膚好,加上防曬內外兼攻 就能達到防曬的效果

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