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蕎麥的故事

日本製麵原廠
蕎麥麵的烹煮方法
蕎麥麵的食用方法
客戶的分享
蕎麥小知識

有限会社嶺村製麺所

日本製麵原廠『嶺村』建於明治17年,從只有一台水車開始磨蕎麥粉、大豆粉、新粉(粳米)、年糕粉(糯米)的製粉行業轉型而來。 昭和51年工廠建設跟水車雖然消失,但這項技術仍在使用中。 直到現在,水車的水盤、櫸樹齒輪、石磨仍然保留著,成為目前『嶺村』的商標。

“不怕麻煩,細緻認真的工作” 就是『嶺村』的製造方針!

嶺村製麺所

明治17年以水輪磨蕎麥粉起家的製麵工廠

雪國妙高的皚皚白雪、純淨的水源提供了我們可以製成低溫熟成美味的麵條!

お蕎麦のゆで方

蕎麥麵的烹煮方法

你知道蕎麥麵要怎麼煮嗎?很簡單!
但是步驟可不能少喔,少一步差一味!

1)煮麵條

- 以200g麵條為例,熱水至少要3公升,建議水越多越好,讓麵條可在水中有快速翻轉的空間,才會好吃
- 水煮沸後再放入麵條,並分散撥開,避免麵條沾黏在一起
- 煮沸5分鐘後關火再靜置1分鐘燜熟

2)沖洗 & 冰鎮

- 麵條煮熟之前請備好冷水及冰塊。
- 麵條煮好之後從鍋中取出,用冷水洗淨使其冷卻並去除粘液。
-最後再放入冷水/冰水中,收緊麵條。
- 使用冰水可讓麵的口感更好,並防止麵條膨脹軟糊。

3)蕎麥麵湯

- 此十割蕎麥麵跟其他麵的熱湯不同,不加鹽分做為防腐劑並且含有植物蛋白、鉀、維生素B、澱粉、膳食纖維等豐富的營養成分,千萬不要倒掉喔!
- 加點醬汁調味就很好喝,或加個蛋花,甚至加在其他湯品食用都可以

お蕎麦の食べ方

蕎麥麵與酒

蕎麥麵的食用方法

(日本傳統的食用方法)
蕎麥麵到底要吃沾的?淋醬汁的?還是熱湯的?其實隨心所欲,Up to you!

1)沾麵

- 把煮好且冰鎮瀝乾的蕎麥麵放在竹簍或盤子上,沾著醬汁食用。
- 醬汁:請依照您購買的醬汁說明指示稀釋或直接食用,但可依個人口味調整,建議可以加入蔥花跟芥末,也可加入七味粉或蘿蔔泥增添風味
- 另外,有的日本人會搭配天婦羅(日式炸蝦、炸蔬菜等炸物)一起食用。冷的蕎麥麵在夏天和炎熱的時候非常受歡迎。而且吃完麵之後,可以在醬汁中加入蕎麥麵湯飲用,滿足“再熱也要喝熱湯”的體質

2)淋汁麵

- 把煮好且冰鎮瀝乾的蕎麥麵放入盤中,然後將醬汁倒入後食用。(類似我們台灣人吃涼麵的方式)
- 醬汁:請依照您購買的醬汁說明指示稀釋或直接食用,但可依個人口味調整,建議可以加入蔥花跟芥末,也可加入七味粉或蘿蔔泥增添風味
- 當然也可以搭配天婦羅或其他配菜一起享用。
- 吃完麵之後,別忘記再加入營養滿分的蕎麥麵湯,好好飲用喔!

3)湯麵

- 把煮好且冰鎮瀝乾的蕎麥麵放入煮沸的醬汁湯裡約10秒即可關火,盛碗後即可食用。
- 建議不要超過10秒,不然麵條會容易膨脹糊掉,當然也可依照個人喜好調整麵的軟硬度-
- 醬汁:請依照您購買的醬汁說明指示稀釋或直接食用,但可依個人口味調整,然後煮沸即可
- 依個人喜好加入佐料如蔥花/天婦羅花/海帶/海苔絲等

咖哩蕎麥麵

4)創意吃法

其實只要醬汁跟材料稍微做些變化,
還可以品嚐到各種不一樣風味的蕎麥麵料理
譬如,蔬菜蕎麥麵
咖喱蕎麥麵、蕎麥燴麵等等
還可以放入牛肉湯,變成牛肉蕎麥麵
也很好吃喔!

お客様の声

客戶的分享

老婆,今天想吃什麼料理?台式?日式?義式?
通通做給你吃!

Katie Lee


「 具有鮮明細緻的蕎麥香氣,
適合在炎炎夏日配一杯啤酒,
簡單而療癒。」

Phoebe


「 喜歡為我的料理注入新生命,
加入海苔米果、蔥花再打顆蛋,
專屬於我的十割蕎麥湯麵就此誕生!」

Kent


烹煮真的很方便,下班回家快速上桌,
Happy Wife! Happy Life!
全家大小都"西呀哇些"

そばのシークレット

蕎麥小知識

原來蕎麥有這麼多秘密 ?!
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蕎麥麵與酒

【 蕎麥麵與酒 】


在日本,吃蕎麥麵前通常都先喝點小酒,這是日本人常享用蕎麥麵的一種吃法。那你知道多吃蕎麥麵對喝酒來說非常好嗎?因為常喝酒容易造成心血管疾病,蕎麥中含有蘆丁(維生素P的一種),可使血管變得健康,具有降血壓、預防動脈硬化,對於心血管疾病具有預防效果,甚至煮麵湯還可以留下來喝並達到醒酒的功用。

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